巧克力模具定做上色的手法

要說巧克力模具定做上色的手法，雖然效果很多，但其實無非是抹、淋、掃、噴，簡單到讓人懷疑人生！但如果不掌握一些技巧，失敗的幾率仍然很高，成品離你的想象還很遙遠！

①巧克力模子須用棉球擦洗(紙張會殘留紙屑，也會損壞模具)，保證脫模后無油無水，特別光亮；

②彈色粉時，不要在刷子上沾太多的色粉，否則會彈出一大片；

③如噴砂上色，選用直徑0.5~0.8的噴槍，效果會比噴粉效果好；

④童鞋無噴砂時可在模具內刷一層噴砂液，但要注意重量，避免事先噴上色粉；

⑤可可脂的噴色溫度范圍為31~36℃。假如溫度過高，巧克力就無法吸附在模子里，若過冷，很容易堵塞噴筆；

③噴塑表面色層應控制厚度，防止注塑后巧克力顏色破壞原有效果；

⑦做這樣的巧克力當然很重要。不要過熱，也不要過低！由于溫度太高，巧克力結晶將逐漸消失，直接影響口感和產品質量。若氣溫過低，我們肉眼就能看到巧克力迅速凝固。盡管巧克力看上去是凝固的，但是其內部的結晶卻是不穩定的，使得巧克力的組織不夠牢固，容易破裂。